Alejandro tiene 45 años y es el típico profesional de la hostelería que ha crecido con el negocio. Vive en una zona residencial del norte de Madrid, está casado y tiene dos hijos. Su vida personal está supeditada al ritmo frenético de su negocio, por lo que valora enormemente el tiempo y la previsibilidad. Es escéptico ante las promesas vacías y solo confía en la eficiencia demostrable y en los números. Su prioridad máxima es la tranquilidad operativa, sabiendo que la calidad ofrecida a sus clientes es inmutable, independientemente de quién esté en la cocina ese día. Perfil profesional: Alejandro es el propietario o gerente de una cadena de dos o tres establecimientos de hostelería de volumen medio-alto en zonas céntricas de Madrid. Su foco no es la alta cocina, sino la satisfacción consistente y rápida del cliente. Su negocio se basa en el margen y la rotación de mesas. Posee un equipo de cocina reducido, por lo que la gestión de costes laborales y la escasez de personal cualificado (cocineros de línea) es su mayor quebradero de cabeza. Es el responsable final de las decisiones de compra y la selección de proveedores, delegando la operativa diaria pero no la estrategia de abastecimiento. Hábitos: Su día comienza muy temprano, revisando los informes de venta del día anterior y gestionando los pedidos. Utiliza su móvil y plataformas digitales para la mayoría de las comunicaciones B2B, valorando las interfaces de pedido rápidas y los sistemas de confirmación de stock. Prefiere Mehr sehen